Cantidad:
6 porciones
Tiempo:
25 minutos
INGREDIENTES
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| (15 onzas) de fríjoles rojos enteros de primera calidad, lavados y escurridos | (10 onzas) de tomates en cubos y ajíes verdes, escurridos |
| 1 cucharada de aceite de canola | 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras |
| 1 – 1/2 tazas de mezcla queso rallado | 6 tortillas de harina (8 pulgadas) |
| 2/3 de taza de crema agria reducida en grasas | — |
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Preparación:
- En un tazón mediano, mezcle los frijoles con los tomates escurridos. Separe. Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio – alto. Agregue el pollo y cocine durante 6 a 8 minutos o hasta que ya no esté rosado. Revuelva ocasionalmente. Retire el pollo de la sartén. Limpie la sartén con toallas de papel.
- Tome 2 tortillas y, sobre la mitad de cada una, coloque aproximadamente 1/4 de taza de pollo, unas 3 cucharadas de la mezcla de frijoles y 1/4 de taza de queso. Doble cada tortilla por la mitad para cubrir el relleno. Coloque las dos quesadillas, una al lado de la otra, en la misma sartén. Cocine a fuego medio durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y el queso se derrita. Voltee una vez. Repita esto para el resto de los ingredientes. Corte cada quesadilla en triángulos. Sirva con la crema agria.
