Pierna pernil mixto de pollo

Producto obtenido de las aves debidamente faenadas,   al realizar el corte a nivel de la extremidad proximal del fémur con el acetábulo coxal y la extremidad distal del fémur con la tibia y el peroné; incluyendo la masa muscular que lo rodea y la piel. Adicionado de una solución de sal, fosfatos (estabilizantes) los cuales favorecen su jugosidad y textura.

Producto libre de residuos químicos, materia fecal, plumas o traumatismos (hematomas, manchas, pulseras), sin residuos de huesos ni quemaduras por el frío, de color rosa pálido, textura firme y olor característico a pollo fresco.

Refrigeración: temperatura máxima de 4 °C, medidos en el interior de la masa muscular.

Congelación: temperatura de -18 °C o inferior, medios en el interior de la masa muscular.

Producto refrigerado: máximo 12 días contados a partir de su fecha de producción, a una temperatura de -2 a 4 °C medidos en el interior de la masa muscular. Producto congelado: máximo 10 meses contados a partir de su fecha de producción, a una temperatura de -18 °C medidos en el interior de la masa muscular.

Se emplea en diferentes preparaciones de tipo culinario, cocinando completamente por medio de calor húmedo, seco o microondas; como materia prima para otros procesos. Apto para consumo sin ninguna contraindicación.

No recongelar el producto, mantener en condiciones sanitarias adecuadas.

Mantener condiciones de conservación, almacenamiento y transporte.

Rechazar el producto si el empaque se encuentra en malas condiciones.

Vehículos con furgón isotermo en fibra de vidrio, con licencia sanitaria vigente. Provistos de equipo de refrigeración.

Para pollo refrigerado la temperatura no debe exceder los 4 °C y para congelado los -8 °C en transporte.

Granel: bolsa de polietileno de alta densidad tipo capuchón o tinta impresa con lote de producción y fecha de vencimiento.

Paquete: bolsa de polietileno de baja densidad de 8 × 14, 29 × 46 ó 80 x 30 cm impresa con tinta de grado alimenticio, indicando el número de lote de producción y la fecha de vencimiento.

Bandeja: bandeja de poliestireno espumado, recubierto con una película de PVC, la cual incluye una etiqueta en polipropileno impresa en tintas grado alimenticio, codificado con lote y fecha de vencimiento.

m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = Índice máximo permisible para identificar nivel de aceptable calidad.