DEFINICIÓN
Pollo beneficiado al cual se le ha cortado las patas al nivel de la articulación tibiometatarsiana y el cuello al nivel de la última vértebra cervical; después de someterlo al proceso de faenado. Con abundante carne magra, revestido con piel; el cual ha sido el eviscerado. Adicionado de una solución de sal, fosfatos (estabilizantes) los cuales favorecen su jugosidad y textura.
CARACTERÍSTICAS
Producto libre de residuos químicos, materia fecal, plumas o traumatismos (hematomas, manchas, úlceras), sin residuos de huesos ni quemaduras por el frío, de color rosa pálido, textura firme y olor característico a pollo fresco.
CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO
Refrigeración: temperatura máxima de 4 °C, medidos en el interior de la masa muscular.
Congelación: temperatura de -18 °C o inferior, medios en el interior de la masa muscular.
VIDA ÚTIL
Producto refrigerado: máximo 12 días contados a partir de su fecha de producción, a una temperatura de -2 a 4 °C medidos en el interior de la masa muscular. Producto congelado: máximo 10 meses contados a partir de su fecha de producción, a una temperatura de -18 °C medidos en el interior de la masa muscular.
FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES
Se emplea en diferentes preparaciones de tipo culinario, cocinando completamente por medio de calor húmedo, seco o microondas; como materia prima para otros procesos. Apto para consumo sin ninguna contraindicación.
RECOMENDACIONES DE MANEJO
No recongelar el producto, mantener en condiciones sanitarias adecuadas.
Mantener condiciones de conservación, almacenamiento y transporte.
Rechazar el producto si el empaque se encuentra en malas condiciones.
CONDICIONES DE TRANSPORTE
Vehículos con furgón isotermo en fibra de vidrio, con licencia sanitaria vigente. Provistos de equipo de refrigeración.
Para pollo refrigerado la temperatura no debe exceder los 4 °C y para congelado los -8 °C en transporte.
EMPAQUE
Granel: bolsa de polietileno de alta densidad tipo capuchón o tinta impresa con lote de producción y fecha de vencimiento.
Individual: bolsa de polietileno de baja densidad de 8 × 14 cm impresa con tinta de grado alimenticio, indicando el número de lote de producción y la fecha de vencimiento.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL |
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| Característica | Cantidad |
| Proteína | 19 – 20% |
| Grasa total | 12.1% |
| Calorías | 171 Kcal |
CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS
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| Requisitos | Límite |
| Humedad máxima | 72% |
| Proteína mínima | 16% |
| Fósforo | 0.3% |
CARACTERÍSTICAS MICROBIOlÓGICAS
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| Característica | m | M |
| NMP Coliformes fecales /gr. | 500 | 1100 |
| Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor UFC/gr. | 100 | 1000 |
| Recuento de Cstaphyloccocus aureus coaguiosa positiva UFC/gr. | 100 | 1000 |
| Detección de Salmonella /25gr. | 0 | — |
m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = Índice máximo permisible para identificar nivel de aceptable calidad.
CONDICIONES DE EMBALAJE/PTO. CONGELADO |
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| Referencia | Tipo de empaque | Unids. por saco |
| Rango 1.2 – 1.3 | Individual | 20 |
| Rango 1.31 – 1.4 | Individual | 20 |
| Rango 1.41 – 1.5 | Individual | 20 |
| Rango 1.51 – 1.6 | Individual | 20 |
| Rango 1.61 – 1.7 | Individual | 20 |
| Rango 1.71 – 1.8 | Individual | 20 |
| Rango 1.81 – 2.0 | Individual | 15 |
| Rango superior a 2.0 | Individual | 15 |
CONDICIONES DE EMBALAJE/PTO. REFRIGERADO
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| Referencia | Tipo de empaque | Unids. por canasta |
| Rango 1.2 – 1.3 | Granel | 20 |
| Rango 1.31 – 1.4 | Granel | 20 |
| Rango 1.41 – 1.5 | Granel | 20 |
| Rango 1.51 – 1.6 | Granel | 20 |
| Rango 1.61 – 1.7 | Granel | 20 |
| Rango 1.71 – 1.8 | Granel | 20 |
| Rango 1.81 – 2.0 | Granel | 15 |
| Rango superior a 2.0 | Granel | 15 |
| Rango 1.2 – 1.3 | Individual | 20 |
| Rango 1.31 – 1.4 | Individual | 20 |
| Rango 1.41 – 1.5 | Individual | 20 |
| Rango 1.51 – 1.6 | Individual | 15 |
| Rango 1.61 – 1.7 | Individual | 15 |
| Rango 1.71 – 1.8 | Individual | 15 |
| Rango 1.81 – 2.0 | Individual | 15 |
| Rango superior a 2.0 | Individual | 15 |
