Pollo entero

calidad
pollo-entero

DEFINICIÓN

Pollo beneficiado al cual se le ha cortado las patas al nivel de la articulación tibiometatarsiana y el cuello al nivel de la última vértebra cervical; después de someterlo al proceso de faenado. Con abundante carne magra, revestido con piel; el cual ha sido el eviscerado. Adicionado de una solución de sal,  fosfatos (estabilizantes) los cuales favorecen su jugosidad y textura.

CARACTERÍSTICAS

Producto libre de residuos químicos, materia fecal, plumas o traumatismos (hematomas, manchas, úlceras), sin residuos de huesos ni quemaduras por el frío, de color rosa pálido, textura firme y olor característico a pollo fresco.

CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO

Refrigeración: temperatura máxima de 4 °C, medidos en el interior de la masa muscular.

Congelación: temperatura de -18 °C o inferior, medios en el interior de la masa muscular.

VIDA ÚTIL

Producto refrigerado: máximo 12 días contados a partir de su fecha de producción, a una temperatura de -2 a 4 °C medidos en el interior de la masa muscular. Producto congelado: máximo 10 meses contados a partir de su fecha de producción, a una temperatura de -18 °C medidos en el interior de la masa muscular.

FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES

Se emplea en diferentes preparaciones de tipo culinario, cocinando completamente por medio de calor húmedo, seco o microondas; como materia prima para otros procesos. Apto para consumo sin ninguna contraindicación.

RECOMENDACIONES DE MANEJO

No recongelar el producto, mantener en condiciones sanitarias adecuadas.

Mantener condiciones de conservación, almacenamiento y transporte.

Rechazar el producto si el empaque se encuentra en malas condiciones.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Vehículos con furgón isotermo en fibra de vidrio, con licencia sanitaria vigente. Provistos de equipo de refrigeración.

Para pollo refrigerado la temperatura no debe exceder los 4 °C y para congelado los -8 °C en transporte.

EMPAQUE

Granel: bolsa de polietileno de alta densidad tipo capuchón o tinta impresa con lote de producción y fecha de vencimiento.

Individual: bolsa de polietileno de baja densidad de 8 × 14 cm impresa con tinta de grado alimenticio, indicando el número de lote de producción y la fecha de vencimiento.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Característica Cantidad
Proteína 19 – 20%
Grasa total 12.1%
Calorías 171 Kcal

CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS

Requisitos Límite
Humedad máxima 72%
Proteína mínima 16%
Fósforo 0.3%

CARACTERÍSTICAS MICROBIOlÓGICAS

Característica m M
NMP Coliformes fecales /gr. 500 1100
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor UFC/gr. 100 1000
Recuento de Cstaphyloccocus aureus coaguiosa positiva UFC/gr. 100 1000
Detección de Salmonella /25gr. 0

 

m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = Índice máximo permisible para identificar nivel de aceptable calidad.

CONDICIONES DE EMBALAJE/PTO. CONGELADO

Referencia Tipo de empaque Unids. por saco
Rango 1.2 – 1.3 Individual 20
Rango 1.31 – 1.4 Individual 20
Rango 1.41 – 1.5 Individual 20
Rango 1.51 – 1.6 Individual 20
Rango 1.61 – 1.7 Individual 20
Rango 1.71 – 1.8 Individual 20
Rango 1.81 – 2.0 Individual 15
Rango superior a 2.0 Individual 15

CONDICIONES DE EMBALAJE/PTO. REFRIGERADO

Referencia Tipo de empaque Unids. por canasta
Rango 1.2 – 1.3 Granel 20
Rango 1.31 – 1.4 Granel 20
Rango 1.41 – 1.5 Granel 20
Rango 1.51 – 1.6 Granel 20
Rango 1.61 – 1.7 Granel 20
Rango 1.71 – 1.8 Granel 20
Rango 1.81 – 2.0 Granel 15
Rango superior a 2.0 Granel 15
Rango 1.2 – 1.3 Individual 20
Rango 1.31 – 1.4 Individual 20
Rango 1.41 – 1.5 Individual 20
Rango 1.51 – 1.6 Individual 15
Rango 1.61 – 1.7 Individual 15
Rango 1.71 – 1.8 Individual 15
Rango 1.81 – 2.0 Individual 15
Rango superior a 2.0 Individual 15

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