Muslo de pollo

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DEFINICIÓN

Producto obtenido de las aves debidamente faneadas,  a partir del corte anatómico realizado a la extremidad inferior del ave, a través de la articulación de la rodilla (femorotibial y patelar) y la articulación tibiometatarsiana, que contiene la tibia y el peroné, su carnosidad y piel. Adicionado de una solución de sal, fosfatos (estabilizantes) los cuales favorecen su jugosidad y textura.

CARACTERÍSTICAS

Producto libre de residuos químicos, materia fecal, plumas o traumatismos (hematomas, manchas, pulseras), sin residuos de huesos ni quemaduras por el frío, de color rosa pálido, textura firme y olor característico a pollo fresco.

CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO

Refrigeración: temperatura máxima de 4 °C, medidos en el interior de la masa muscular.

Congelación: temperatura de -18 °C o inferior, medios en el interior de la masa muscular.

VIDA ÚTIL

Producto refrigerado: máximo 12 días contados a partir de su fecha de producción, a una temperatura de -2 a 4 °C medidos en el interior de la masa muscular. Producto congelado: máximo 10 meses contados a partir de su fecha de producción, a una temperatura de -18 °C medidos en el interior de la masa muscular.

FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES

Se emplea en diferentes preparaciones de tipo culinario, cocinando completamente por medio de calor húmedo, seco o microondas; como materia prima para otros procesos. Apto para consumo sin ninguna contraindicación.

RECOMENDACIONES DE MANEJO

No recongelar el producto, mantener en condiciones sanitarias adecuadas.

Mantener condiciones de conservación, almacenamiento y transporte.

Rechazar el producto si el empaque se encuentra en malas condiciones.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Vehículos con furgón isotermo en fibra de vidrio, con licencia sanitaria vigente. Provistos de equipo de refrigeración.

Para pollo refrigerado la temperatura no debe exceder los 4 °C y para congelado los -8 °C en transporte.

EMPAQUE

Granel: bolsa de polietileno de alta densidad tipo capuchón o tinta impresa con lote de producción y fecha de vencimiento.

Paquete: bolsa de polietileno de baja densidad de 8 × 14 ó 29 × 46 cm impresa con tinta de grado alimenticio, indicando el número de lote de producción y la fecha de vencimiento.

Bandeja: bandeja de poliestireno espumado, recubierto con una película de PVC, la cual incluye una etiqueta en polipropileno impresa en tintas grado alimenticio, codificado con lote y fecha de vencimiento.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Característica Cantidad
Proteína 16%
Grasa total 9.1%
Calorías 145 Kcal

CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS

Requisitos Límite
Humedad máxima 72%
Proteína mínima 16%
Fósforo 0.3%

CARACTERÍSTICAS MICROBIOlÓGICAS

Característica m M
NMP Coliformes fecales /gr. 500 1100
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor UFC/gr. 100 1000
Recuento de Cstaphyloccocus aureus coaguiosa positiva UFC/gr. 100 1000
Detección de Salmonella /25gr. 0

 

m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = Índice máximo permisible para identificar nivel de aceptable calidad.

CONDICIONES DE EMBALAJE/PTO. REFRIGERADO

Referencia Tipo de empaque Unids. por canasta
Muslo marinado Granel 200
Referencia Tipo de empaque Paquetes por canasta
Muslo marinado Paquete x 10 15

 

CONDICIONES DE EMBALAJE/PTO. I.Q.F. CONGELACIÓN IND.

Referencia Tipo de empaque Paquetes por saco
Muslo marinado Paquete x 20 8

 

CONDICIONES DE EMBALAJE/PTO. CONGELADO

Referencia Tipo de empaque Bandejas por canasta
Muslo marinado Bandeja x 6 32
Muslo marinado Bandeja x 6 20

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